Lamskroontje met oesterzwammen

Bereiding

Maak de lamskroontjes schoon en hou de vetrandjes en het afval bij (parures). Bak de parures in een kookpotje met wat olie, voeg de lamsfond toe en laat zachtjes sudderen. Zeef het geheel daarna. Maak een marinade door de Italiaanse kruiden en een beetje olijfolie te mengen tot een glad geheel. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke vierkante stukken of steek er mooie rondjes uit. Bak ze aan in de pan en laat ze verder garen. Maak de oesterzwammen schoon en versnij ze tot een mooie brunois. Stoof de knolselder aan in wat boter, kruid af en hou dit apart. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Strijk de marinade op de lamskroontjes en laat even marineren. Kruid af met peper en zout en bak langs beide zijde kort aan in een pan. Plaats in een ovenschaal en laat verder garen in de oven bij 150° tot ze mooi rosé zijn. Laat ze even rusten voraleer ze te dresseren. Werk af zoals op de foto